Seguridad alimentaria, eje durante los operativos que concreta Bromatología

En estos últimos meses el área local de Bromatología insiste con la seguridad alimentaria en el marco de un programa amplio que contempla la Secretaría de Salud de la Municipalidad para evitar intoxicaciones con distintos productos que son propensos a descomponerse por falta de temperaturas o bien por una manipulación que resulte incorrecta y altera la calidad de esa comida.  

"Uno de los puntos principales es reforzar la higiene personal, pero también ciertos cuidados en la elaboración de los alimentos son formas de evitar las infecciones producidas por la bacteria escherichia coli, causante, entre otras enfermedades, de lo que se conoce como Síndrome Urémico Hemolítico (SUH)", explicaron sobre este tema que viene siendo abordado en distintas localidades de la provincia de Buenos Aires. 

Uno de los puntos destacados es cocinar la carne completamente, en especial aquella que se conoce como "picada" y los artículos que se producen con ella de manera que no queden partes rosadas o rojas en su interior, tal como las hamburguesas que tanto se consumen en la vía pública o en los lugares de esparcimiento veraniegos. 

Desde esta dependencia local se remarca además "consumir leche pasteurizada y utilizar distintos utensilios para la manipulación de los alimentos, con el objetivo de evitar la contaminación cruzada entre crudos y cocidos", se explicó en Bromatología con el fin de cuidar evitando intoxicaciones.  

¿Qué se debe prevenir? 

La Escherichia coli es un gran grupo de bacterias, de las cuales la mayoría son inofensivas; algunos tipos de ellas pueden causar enfermedades, como la escherichia coli productora de toxina Shiga que tantos perjuicios trae. 

"La complicación de la enfermedad afecta particularmente a niños y a ancianos. El SUH puede presentarse a través de síntomas como diarrea, dolores abdominales, vómitos y otros más severos como diarrea sanguinolenta y deficiencias renales. El período de incubación de la enfermedad es de 3 a 9 días", explicaron en un informe.

Y en lo que hace a la manipulación de los alimentos, se indicó que "al realizar las compras, se deberá comenzar por los productos envasados y dejar para el final los perecederos como carnes, aves, pescados o productos lácteos", resaltaron; a su vez, y en lo que hace a carne picada, "optar por la que fue procesada en el momento y consumirla inmediatamente. Este producto se altera más rápidamente que una pieza de carne entera", informaron ayer.

Controlar las fechas de vencimiento de todos los productos "y no adquirir alimentos sin fecha, marca o números de registro, ni aquellos cuyo envase se encuentre en malas condiciones, como puede pasar con las latas o tetra pack abollados o hinchados, o bolsas plásticas rotas", se indicó. 

"No se tendrán que comprar de ninguna manera alimentos preparados que se exhiban a temperatura ambiente, como así tampoco llevar huevos que tengan su cáscara rota o sucia; los productos como las carnes, aves y pescados deberán guardarse en bolsas, separados de los otros alimentos, para evitar que los jugos de los mismos puedan contaminarlos", señalaron. 

Una de las cuestiones que son comunes en estas épocas es pedir comidas y en este caso hay que asegurarse que los productos perecederos permanezcan el menor tiempo posible a temperatura ambiente.

"Si durante la compra se desiste de llevar algún producto perecedero que ya había seleccionado, lo ideal es devolverlo rápidamente al correspondiente refrigerador, para evitar que se corte la cadena de frío", resaltaron. 

Cuidados en el hogar

Al guardar la mercadería, se tendrá que colocar adelante los productos que venzan primero, a fin de consumirlos antes de que eso ocurra; asimismo no se mezclarán alimentos crudos y cocidos. Guardar en heladera y bien tapados aquellos alimentos que no serán sometidos al calor antes de ser ingeridos. De esta forma, se previenen posibles contaminaciones con otros productos.

Lavar las verduras y las frutas antes de ubicarlas en la heladera. Proceder de la misma forma con los envases de bebida; y al abrir una lata de conserva, transferir todo el contenido a un envase de vidrio o de plástico. Nunca conservar el excedente en el envase original (lata) porque pueden generarse bacterias.

Higienizar y descongelar la heladera y/o freezer periódicamente también resultará muy importante. .

Medidas en la preparación 

Desde Bromatología explicaron que no se tendrá que volver a congelar un alimento que ya fue descongelado, pues ello favorece la contaminación con microorganismos y su posterior proliferación. Descongelar el producto en la heladera y no a temperatura ambiente, no aproximarlo a una fuente de calor o bajo el chorro de la canilla, como es habitual que suceda. Asegurarse de que, antes de cocinar ese alimento, se haya completado su descongelación.

"Los preparados que contengan huevo crudo y las mezclas para preparar panqueques no deberán conservarse más de 24 horas, a su vez no hay que cocinar verduras sin haberlas lavado previamente: la cocción puede destruir la contaminación microbiana presente pero no los contaminantes químicos tales como pesticidas o fertilizantes.

Si no se posee agua de red controlada, se aconseja hervirla antes de usarla, pero no en forma prolongada. El calentamiento eliminará, por un lado, los microorganismos presentes, pero también concentrará algunas sales que podrían resultar dañinas para la salud. "Evitar la contaminación cruzada, utilizando distintos utensilios para manipular los alimentos crudos y los cocidos es también fundamental", señalaron desde esta área municipal que intensificó estas cuestiones desde principios de diciembre, aunque las medidas se vienen dando desde hace tiempo.