El pergaminense Marcelino Gómez Vita gana la final nacional del Bocuse d'Or

Marcelino Gómez Vita con el comisario Benjamín Sorensen y el entrenador Fernando Emilio Lo Coco serán los representantes italianos en la final europea de Trondheim a realizarse en Noruega del Bocuse d'Or Europe, el 19 y 20 de marzo de 2024.

La victoria fue en Rímini, en el marco de la Beer&Food Attraction, que tuvo lugar en el recinto del Fic Arena. Se trata del primer paso para acceder a la competición mundial ideada por Paul Bocuse en 1987 y que se celebrará en Lyon en enero de 2025. 

Marcelino Gómez Vita -experiencias en el Geranium de Copenhague y en el Mirazur de Colagreco-, no un completo neófito, dado que ha participado en dos ocasiones en la final del Bocuse d'Or, la primera en 2019 como juez de la selección argentina y, el segundo, en 2021 como técnico de la selección colombiana. 

Junto a él el jovencísimo Benjamín Sorensen como comisario (danés de 17 años, becario en Kong Hans desde abril de 2022) y Fernando Emilio Lo Coco como entrenador (chef y dueño de Casa Oxalis en Pinamar, Argentina; entrenador de la selección argentina en la final de Lyon en 2019, y parte de la selección colombiana en 2021). 

Este es el equipo que ganó el favor del jurado convocado para evaluar el trabajo de los cuatro equipos que compitieron en el primer día de los Campeonatos de Cocina Italiana de la FIC (Federación Italiana de Chefs) y Beer&Food Atracción (19 - 22 de febrero de 2023, Pad A3 – FIC Arena) de Rímini.

Sobre Marcelino Gómez Vita 

Cuarenta años, padre español y madre italiana (los abuelos son de Tramutola, en la provincia de Potenza), Gómez vive entre Argentina (Pergamino) y el mundo. Ingeniero electrónico, veinte años, trabajó seis años en Riccione (y vivió en San Marino) luego decidió cambiar de rumbo: volvió a Argentina, estudió cocina, hizo un máster en el Basque Culinary Center de San Sebastián y dejó para trabajar allí. 

Fue el presidente del Equipo Argentino Bocuse d'Or 2018-2019. Hizo sus estudios de gastronomía y pastelería en Gato Dumas. Realizó un máster en cocina, técnica, producto y creatividad en el Barque Culinary Center, donde fue becado para trabajar en el área de investigación y desarrollo.

Participó como investigador en distintos proyectos enfocados en salud, hábitos alimentarios y de desarrollo para la industria alimentaria en la Fundación Alicia.

Integró el equipo de investigación del Bulli Lab, desarrollando contenidos de Bulipedia, (fue parte del equipo que escribió "Te cuento en la cocina") para Marvel, Pixar y Disney junto al innovador chef catalán Ferrán Adrià. Se desempeñó como pastelero en Geranium (tres estrellas Michelin), en Copenhague, del chef Rasmus Kofoed, ganador del Bocuse d'Or en 2011, en Copenhague. En 2019 trabajó en el Restaurante Aalchemist (dos estrellas Michelin) como chef de investigación y desarrollo. Durante 2020 y 2021 fue sous chef del restaurante Mirazur, donde se desempeñó en el área de investigación y desarrollo.

"Soñé con participar en el Bocuse d'Or como candidato –dice Gómez– desde que pisé la cocina y empecé a conocer este mundo. Todas las etapas de mi carrera han sido elegidas de alguna manera para avanzar en esta dirección. Quería con todas mis fuerzas trabajar con Rasmus Kofoed (el chef del Geranium de tres estrellas, pero también una leyenda en el mundo del Bocuse d'Or por ser el único que con su perseverancia obtuvo el tercer, segundo y primer lugar en la competencia mundial). Lo consideraba un dios, para mí fue y es un maestro, una guía, una persona espléndida". 

Después de los primeros ocho meses de entrenamiento para la final de Rímini que Gómez pasó en Argentina investigando y desarrollando en la cocina montada en el garaje de su casa, él y todo el equipo se mudaron al ATH en Villeneuve-Loubet, cerca de Niza, por sugerencia de Mauro Colagreco, chef de tres estrellas Michelin en Mirazur en Menton, donde trabajaba Gómez. 

"La carrera fue muy exigente y tuvimos que lidiar con algunos imprevistos: sabía que estaba muy preparado porque entrenamos mucho, pero al no conocer a mis rivales no sabía qué esperar –continúa Gómez-. Ganar fue la realización de un sueño y representar a Italia en esta competición es lo mejor que me ha podido pasar. Italia es mi casa, es un inmenso orgullo llevar la tricolor al Bocuse d'Or, pero también una enorme responsabilidad: Italia es un gran país y este es un gran desafío, estoy deseando empezar a trabajar y concentrarme solo en la nueva meta".

El concurso

El concurso se centra en dos platos a preparar en 5 horas y 35 minutos, que representan la cultura y herencia gastronómica de su país con dos temáticas impuestas: un plato de carne servido en bandeja, con el pato como ingrediente obligado, y un plato de pescado italiano a base de esturión. La valoración de los platos, en base a una evaluación técnica de combinaciones, sabor de las preparaciones, características organolépticas del plato, equilibrio y calidad de los alimentos ofrecidos.

El equipo ganador presentó terrina de ave, setas y alcachofas de Jerusalén, pechuga de pato, caldo de pato y aceite de laurel y tomillo limonero; caviar de remolacha y algas, ragú de raíz, callos de bacalao y guisantes, flor de alcachofa, salsa de anís y ñoquis de esturión.

(Fuentes: gamberorosso.it y dissapore.com)