El consumo de carne vacuna continúa en baja y crece la preocupación de comerciantes locales

Esta semana, la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) dio a conocer un informe en el que se da cuenta que el consumo de carne vacuna cayó un 17,5% en el primer cuatrimestre del año frente al mismo periodo de 2023 y volvió a ser el peor registro en los últimos 30 años.

El relevamiento precisó que "el consumo aparente de carne vacuna habría totalizado 663,4 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h)" entre enero y abril, lo que significa unas 141,1 toneladas menos que los primeros cuatro meses del año pasado.

Además, el reporte arrojó que "con estos guarismos, el consumo aparente de carne vacuna por habitante habría sido equivalente a 42,4 kilos/año en el primer cuatrimestre de 2024, resultando 18,5% menor al registrado en igual lapso de 2023 (-9,6 kg/hab/año)".

De esta manera, al igual que en la medición anterior, correspondiente al primer trimestre del actual calendario, el consumo de carne continúa sufriendo una caída histórica. Esto se refleja en que "es el registro más bajo de las últimas tres décadas".

En Pergamino

Los comerciantes pergaminenses del rubro se mantienen preocupados por esta situación de baja en los niveles de venta. "La cautela prima en todo", manifestó Gabriela Fromaget, una referente del sector y aclaró que "se nota un cambio en los hábitos impulsado por la baja en el poder adquisitivo". 

Sobre la preferencia a la hora de comprar, la comerciante dijo que "se comercializa mucho la picada, aguja, pulpas comunes, para puchero. Se venden muchas alitas, trozado de pollo".

Varias son las estrategias que el consumidor aplica a la hora de hacer una compra efectiva con los recursos que tiene. Así por ejemplo ya no se pide por kilaje sino por unidad, cuando se trata de churrascos o costeletas; de "a pedacito" haciendo alusión a trozos pequeños de carne o bien por monto de dinero si de la carne picada se habla (Deme 1000 pesos de picada).

Como contrapartida de ello, Gabriela indicó que "hay un público específico, el que cuenta con más poder adquisitivo, que no ha bajado significativamente el consumo de carne vacuna y que incluso puede comprar el tradicional asado del domingo o las pulpas especiales pero el grueso de la población compra siempre con cautela".

¿Y el cerdo?

El cerdo es, en la actualidad, la opción por excelencia a la hora de abaratar costos ya que los valores de los cortes, son hasta un 50 por ciento, literal, más baratos que los de carne vacuna por lo que hoy el consumidor prefiere ampliamente el cerdo.

Otras de las opciones que nunca se descarta es el pollo sobre todo las promociones que ofrecen los comerciantes.

Variación de precios

En relación a la variación de precios en el contexto de alta inflación que tiene injerencia en el descenso en el consumo, el informe aportó que durante abril el costo promedio de las carnes y derivados otra vez se ubicó entre los que menos subieron (4,9%). 

Acompañando este indicador, en Pergamino, según el informe de la Cámara de Alimentarios durante abril el valor de la carne vacuna solo se incrementó un 3,4 por ciento.

Caída del poder adquisitivo

Desde Ciccra explicaron que "lo que impidió que las carnicerías trasladaran todas estas subas de costos en forma inmediata al mostrador y que la contracción del consumo interno de carne vacuna fuera mayor aún a la verificada, fue la fortísima caída que verificó el poder adquisitivo de los asalariados en el último año, sobre todo de los ocupados en el sector público y de los ocupados informales del sector privado".