Venta de alimentos por redes sociales, actividad que crece y requiere controles

Con las medidas de aislamiento social y el cierre de actividades comerciales en nuestra ciudad y el país, desde mediados de marzo se incrementaron las ofertas de productos alimenticios en las redes sociales. Las autoridades de Bromatología iniciaron un seguimiento, a partir de tomar contacto con los vendedores.

El equipo de trabajo de la Dirección de Bromatología, que está bajo la órbita de la Secretaría de Salud, continúa su labor en el marco de la situación sanitaria que se vive desde marzo en Pergamino y en todo el país acompañando a los comercios alimenticios de la ciudad, realizando auditorías de rutina, controlando las medidas que toma cada responsable en materia de prevención y colocando señalización referida a los protocolos, tanto en manipulación segura de alimentos como en Covid-19, entendiendo que las recomendaciones para cuidarnos son complementarias.

La cabina sanitaria funciona de 6:00 a 13:00, cumpliendo su función habitual de certificar la procedencia de los alimentos que llegan a Pergamino. Esto sucede en la sede de avenida Almafuerte, donde además habilitar el ingreso de vehículos con mercadería, se atienden las consultas de uso y las denuncias que se realizan al 147.

Especial énfasis se ha puesto desde el jueves, cuando dictaron medidas específicas para quienes viajen a Rosario por temas laborales, en atender a los comerciantes del rubro verdulería, que son quienes tiene circulación constante, habitual y necesaria hacia aquella ciudad.

Nueva salida laboral

Como modo de subsistencia, no son pocos los vecinos que desde marzo han hecho de la cocina para terceros un modo de subsistencia: tortas, pastas, empanadas, pizzas. Lo mismo que instituciones que refuerzan de este modo sus alicaídos ingresos, como clubes que organizan polleadas, tallarinadas, y todo cuanto pueda “tentar” a los pergaminenses.

En estos momentos, por la fragilidad del mercado laboral, a cada minuto una cocina hogareña puede convertirse en un emprendimiento comercial. Claramente no se trata de comercios habilitados propiamente dichos por lo que no están sistemáticamente dentro del radar de la Dirección de Bromatología. Desde el área están paulatinamente y mediante un trabajo minuciosos tratando de contactar con estos nuevos prestadores para instruirlos en la correcta manipulación de alimentos, además de constatar las condiciones de las instalaciones donde trabajan.

A modo general, desde el área solicitan extremos recaudos en la totalidad del trámite, desde la compra de insumos y preparación de los alimentos a vender, hasta la entrega: “Es importante que todos; comerciantes, consumidores, elaboradores de alimentos, transportistas y servicios de delivery de alimentos tengan en cuenta las medidas preventivas a seguir”.

Lo más urgente

“Como siempre decimos es fundamental que el consumidor, último eslabón de la cadena de alimentos, sea responsable al momento de adquirir productos para su familia, cumpliendo con todas las recomendaciones propuestas en protección e higiene”, señaló la médica veterinaria Sabina Salvarezza, directora del área.

La Dirección también trabaja en la proliferación de oferta domiciliaria de alimentos con dos premisas fundamentales: identificar los productos más críticos como son las carnes y los chacinados crudos secos; y acompañar los procesos de formalización comenzando por los más numerosos, panificados y pastas. Para esto se trabaja en la elaboración de un registro y los correspondientes protocolos que darán un marco normativo incluyendo estas actividades al circuito formal.

“Esta criticidad obedece a que las carnes y chacinados pueden ser vehículos de enfermedades transmitidas por alimentos, como el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) y la triquinosis, y cuyo control está en manos de todos a través del ejercicio de responsabilidades que van desde el productor, pasando por el transformador o elaborador y los consumidores”, advirtió la funcionaria: “pero cuando una sola persona asume todos esos roles debemos estar mucho más atentos porque ahí el responsable es uno”, explicó Sabina Salvarezza.

Prevenir en todo momento

“En caso de realizar la faena casera de sus cerdos para consumo propio, también se deberá verificar mediante un análisis de laboratorio (digestión enzimática artificial) que la carne no esté infectada con el parásito; y para ello es suficiente un pequeño trozo de entraña”, contó la directora de Bromatología indicando además que este control es la única garantía para los consumidores de cerdo y sus productos derivados que se ofrecen en distintas redes sociales bajo el mote de “caseros”.

“Casos positivos de triquinosis se vienen dando en muchas localidades de la zona en lo que va del año; es una enfermedad producida por el parásito que se aloja en los músculos de los cerdos y también de animales silvestres que se cazan para consumo”, contó Sabina Salvarezza mostrando su preocupación por la oferta de alimentos en las redes y su correspondiente seguimiento de Bromatología que se viene comunicando con estos vendedores a través de mensajes privados para indagar sobre la procedencia y otras cuestiones relacionadas con la prevención.

“Por eso es tan importante adquirir los alimentos en lugares habilitados y corroborando los datos en su rótulo, que garantiza su procedencia desde un establecimiento habilitado y controlado; y lo mismo pasa con todo tipo de productos para consumo humano, desde una torta hasta guisantes o comidas rápidas”, reconoció la funcionaria local.

Por último resaltaron la disponibilidad de los diferentes canales de comunicación y difusión con los que cuenta la Dirección de Bromatología, o bien llamando al 15662115 para conocer protocolos vigentes.