Triquinosis: duplicaron los controles en la ciudad, pueblos y redes sociales

Los controles se asientan en la trazabilidad de la carne utilizada como insumo, además de la condiciones de elaboración de los derivados. La falta de limpieza aumenta la presencia de roedores y las ratas favorecen a la transmisión de la enfermedad.

La Dirección de Bromatología de Pergamino informó que aumentaron los controles sobre comercios y aseguraron que las inspecciones de ahora en más se extenderán al movimiento de compraventa de productos elaborados con carne de cerdo que se registra en las redes sociales.

Los controles se asientan en la trazabilidad de la carne utilizada como insumo, además de la condiciones de elaboración de los derivados. “Los comerciantes tiene que utilizar carne certificada libre de triquinosis. La carne de cerdo, y particularmente aquella destinada a chacinados y salazones, debe provenir de faena reglamentaria por establecimientos oficiales que garanticen su inocuidad, contando con el sellado y la certificación correspondientes”, informó la doctora Sabina Salvarezza, directora del área.

Los meses de junio, julio y agosto son épocas de faena de cerdos y elaboración de productos chacinados para consumo familiar; pero dada la situación socioeconómica que se vive, en que mucha gente vio afectados sus ingresos, no son pocas las personas que han encontrado en la elaboración de comidas –y chacinados- una manera de llevar el pan a su mesa. Ante ello, la funcionaria pide “conciencia sobre la importancia de elaborar, comercializar y consumir los productos seguros”.

En lo que hace al productor que provee la carne de cerdo, debe mantener el establecimiento en condiciones higiénico-sanitarias apropiadas. La falta de limpieza aumenta la presencia de roedores y las ratas favorecen a la transmisión de la enfermedad. Por eso se tendrá que combatir la presencia de roedores.

“Necesitamos una alimentación correcta de los cerdos, evitando que coman basura, desperdicios de alimentos o animales muertos que pueden estar contaminados con el parásito”, dijo la médica veterinaria Sabina Salvarezza. También se refirió a los productores de carne de caza: “Es importante que las carnes destinadas al consumo particular del cazador sean sometidas a una inspección veterinaria post mortem y que se envíen muestras al laboratorio para el análisis de digestión artificial”, señaló la funcionaria ante la consulta que le hizo LA OPINION.

Atención al consumir

La situación epidemiológica que se vive ha llegado a los pueblos rurales, por ello, a quienes compran carne para producir y vender productos elaborados, y especialmente a quienes los compran para consumir, se recomienda la adquisición de productos provenientes de frigoríficos o fábricas habilitadas por la autoridad sanitaria correspondiente, lo cual se puede constatar en el rótulo del producto. “Y en el caso de consumir productos caseros, hay que corroborar que los mismos hayan resultado negativos a los análisis de laboratorio con la técnica de digestión artificial, de lo contrario evitar su consumo”, destacó la responsable de Bromatología.

“Si van a consumir carnes de cerdo, para disminuir riesgos, hay que cocinarla bien y lo mismo sus derivados hasta que desaparezca el color rosado (temperatura interna: 71ºC)”, explicaron.

Ante la aparición de síntomas como dolor abdominal, nauseas, vómitos, diarrea, fiebre, inflamación de párpados o dolor muscular, con el antecedente de haber consumido en los últimos días carnes o productos de cerdo, se recomienda concurrir al centro de salud más cercano.

Para mayor información, comunicarse con la Dirección de Bromatología al 1566-2115.