Pan saludable: se realizan controles para detectar bromato de potasio en panificados

En el marco del Programa Pan Saludable, la Dirección de Bromatología del Partido de Pergamino informa que en el día de ayer se remitieron muestras de productos panificados para la determinación de bromato de potasio, un aditivo prohibido por el Código Alimentario Argentino (CAA) por representar un grave riesgo para la salud

Las muestras fueron enviadas al Laboratorio Central – Instituto Biológico “Dr. Tomás Perón” del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires, específicamente al Departamento de Análisis Fisicoquímicos y Determinaciones Especiales, donde se realizará el análisis correspondiente.

El bromato de potasio es una sustancia cuya utilización está prohibida en nuestro país, ya que su consumo puede provocar toxicidad renal, daños en el sistema nervioso, irritación del tracto respiratorio y se lo asocia con la aparición de tumores en riñones y tiroides. La ingestión aguda puede generar náuseas, vómitos, dolor abdominal severo, diarrea, convulsiones, insuficiencia renal e incluso, en casos graves, la muerte. Asimismo, la exposición prolongada puede ocasionar bronquitis, tos y dificultad respiratoria.

En concordancia con la legislación vigente, el bromato de potasio fue eliminado de la nómina de aditivos permitidos para la elaboración de panificados, por lo que su presencia constituye una falta grave en materia de seguridad alimentaria.

Desde la Dirección de Bromatología se destacó que estos controles se realizan no solo con un enfoque de fiscalización, sino también con el objetivo de acompañar a los comerciantes, promoviendo la mejora continua y la obtención de productos finales inocuos para la comunidad.

“Seguimos con el compromiso de promover buenas prácticas de elaboración, trabajar en el control de materias primas, productos, procesos y procedimientos, y acompañar a quienes deban corregir, modificar o adecuar sus métodos de producción, priorizando siempre la salud pública”, señalaron.

27/01/2026