Mediante la prevención, Bromatología busca evitar casos de Síndrome Urémico Hemolítico

El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad muy grave que se puede prevenir, por eso la importancia de las recomendaciones que se brindan en forma permanente para que la comunidad incorpore en sus hogares todas las medidas necesarias en la manipulación segura de los alimentos.

El área municipal de Bromatología insiste con su mensaje a la población en cuanto a los cuidados a tener a raíz del alerta nacional vigente por el fallecimiento de menores de edad en la provincia de Córdoba. "Se transmite por el agua no potable o por aquellos alimentos contaminados con una cepa de vinculada a la bacteria Escherichia Coli, que produce la toxina Shiga Stec", advirtió la médica veterinaria Sabina Salvarezza, titular Bromatología; "esta bacteria en cuestión vive en el intestino, por tanto las heces son la vía contaminante", agregó durante la entrevista con LA OPINION.  

La funcionaria exlplicó que la bacteria puede encontrarse en carne vacuna, de cabra y oveja; carnes picadas y alimentos elaborados con éstas; y resaltó que tanto cerdo como aves son reservorios de menor importancia, pero pidió tener sumo cuidado en la contaminación que se puede dar mediante las frutas, verduras, jugos y los lácteos sin pasteurizar, al igual que los embutidos fermentados; entre otros.  

- ¿A quiénes afecta en particular esta enfermedad? 

- Principalmente a los niños menores de cinco años; es una enfermedad de comienzo agudo que puede presentarse a través de los siguientes síntomas: diarrea con o sin sangre, vómitos, fiebre, palidez, debilidad, letargo, irritabilidad, disminución de la cantidad de orina, hematomas y hemorragias subcutáneas en forma de pequeños puntos rojos.

En Argentina, el Síndrome Urémico Hemolítico constituye la principal causa pediátrica de insuficiencia renal aguda y la segunda de insuficiencia renal crónica; y según los informes del Ministerio de Salud de la Nación, esta patología es responsable del 20% de los trasplantes de riñón en niños y adolescentes. Por tal motivo, insistimos siempre que una de las principales recomendaciones es que los menores de cinco años no deben consumir carne picada ni alimentos elaborados con ella.

¿Cómo cuidarse?

Bromatología está abocada a la prevención mediante campañas informativas y controles en comercios del rubro carnicerías y afines; independientemente, se brindaron una serie de cuidados a tener presentes y uno de ellos es lavarse las manos de forma correcta y frecuentemente, después de tocar animales, manipular alimentos e ir al baño o cambiar pañales.

A su vez, en la heladera, habrá que colocar la carne en envases plásticos, poniéndola en los estantes inferiores para evitar los derrames de líquidos hacia los cajones de frutas y verduras; y resulta fundamental mantener la cadena de frío de los alimentos. 

Además se pide no almacenar las verduras crudas al lado de la carne, indistintamente de si se encuentra o no cocida; y lavar frutas y verduras con agua potable, dejándolas reposar por al menos cinco minutos en agua con dos gotas de lavandina por litro. 

Una de las cuestiones a tener en cuenta es no usar la misma tabla y cuchillo u otros utensilios para manipular alimentos crudos y cocidos. Así se evitará la "contaminación cruzada".

Desde esta dependencia solicitan cocinar alimentos a más de 75 grados de temperatura y consumir siempre agua potable y lácteos pasteurizados; y "pedimos evitar que los niños se lleven las manos a la boca luego de jugar con los animales domésticos o de granja, y lavarse las manos de manera reiterada antes y después de comer, como así también que se extremen las medidas higiénicas al cambiar los pañales", señalaron a través de un informe que pidió el Diario sobre las cosas a tener presentes. 

En qué consiste el trabajo 

Bromatología ejecuta varios programas de vigilancia en carnicerías, clubes y escuelas, además se contempla la labor de las heladerías. "En todos estos casos se procede a tomar muestras para la detección de la bacteria, enviándolas al Laboratorio Central "Tomás Perón" del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires.

Asimismo, estos programas se suman a los controles de los comercios en general que se realizan dentro de las auditorias, como así también a las inspecciones de alimentos que ingresan al Partido de Pergamino mediante la cabina sanitaria que funciona en avenida Almafuerte y calle 105; "pero es fundamental resaltar la difusión y capacitación que se brinda desde el área respecto a las enfermedades transmitidas por los alimentos en general y el Síndrome Urémico Hemolítico en particular", explicó la funcionaria.