Día Nacional de lucha contra el Síndrome Urémico Hemolítico

Argentina es en el mundo el país donde anualmente se registra la mayor cantidad de casos positivos de Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) generado por el consumo de carne sin la cocción correspondiente. Hablamos, en promedio, de unos 500 nuevos casos cada año. Para enfatizar la importancia de las acciones preventivas de este enemigo silencioso es que cada 19 de agosto actúa como un recordatorio de las causas evitables de este mal y las consecuencias que acarrea su contagio. 

 "Dentro de este contexto, la capacitación resulta fundamental", explicó la médica veterinaria Sabina Salvarezza, titular del área local de Bromatología, en una entrevista con el Diario. 

Entre éstas aparecen como indispensables los cursos de manipulación de alimentos –obligatorios y gratuitos-, que tienen como objetivo que "toda aquella persona que trabaje en el sector cárnico tenga conocimiento de las Enfermedades de Trasmisión por Alimentos (ETAs) y Zoonosis, de cómo prevenirlas fundamentalmente a partir de las buenas prácticas de manipulación y puntos críticos; entre otras claves", manifestó la funcionaria. 

Manipulación segura 

Los trabajadores de carnicerías tienen que "estar comprometidos con la salud de los consumidores, hay que abordar cada eslabón de la cadena cárnica, los requisitos de calidad y controles en la producción, elaboración, comercialización y expendio", contó la responsable del área.

El Síndrome Urémico Hemolítico afecta principalmente a niños y niñas, pero también puede presentarse en adultos mayores y personas que tienen bajas las defensas debido a otras patologías. En algunos casos, puede dejar secuelas permanentes o incluso provocar la muerte.

Los tres ejes principales para evitar el contagio son: prestar atención en la manipulación de alimentos, lavarse frecuentemente las manos y utilizar agua segura para el consumo. "Si bien este año la mayor cantidad de personas afectadas se registró entre enero y marzo, época de mayor temperatura, también se notificaron casos en abril y en mayo, por lo que resulta fundamental mantener todo el año estos cuidados", dijo Salvarezza.  

¿Por qué la carne picada es tan riesgosa?

Durante la faena de los animales, la materia fecal del intestino puede salpicar la res contaminando la carne exteriormente. Al ser picada, las bacterias pasan de la superficie de la carne al interior del producto y encuentran un medio propicio para facilitar su reproducción convirtiéndola en un vehículo ideal para propagar la enfermedad. Por eso, es fundamental someter las hamburguesas, rellenos o albóndigas a una buena cocción a 75 º C y hasta la desaparición de los jugos para eliminar la carga bacteriana.

Los principales síntomas son: diarrea, vómitos, fiebre, disminución de la orina, falla renal aguda, anemia, hipertensión, síntomas neurológicos. Ante la presencia de estos síntomas, se debe consultar inmediatamente al médico.