Bromatología en acción: capacitación para garantizar la seguridad alimentaria

Se acercan dos encuentros clave para la Dirección de Bromatología. La primera charla del 2025 sobre Manipulación Segura de Alimentos, de carácter obligatorio para quienes laboran en este rubro, se llevará a cabo entra mañana y el martes, de 13:30 a 16:30, en el Teatro Municipal Unión Ferroviaria. Los interesados deben inscribirse a través del siguiente enlace: https://forms.gle/jczmUu6C65dKEYm59.

Además, este martes se realizará el examen para renovar el Carnet de Manipulación de Alimentos. La evaluación se efectuará en el Teatro Municipal Unión Ferroviaria (avenida Alsina 535) a las 12:30. Para optar por la renovación es indispensable presentar el carnet vencido, y quienes deseen participar deberán inscribirse mediante el siguiente link: https://forms.gle/PqmHZjvmg7vf1Ub4A

Sobre las charlas

La directora de Bromatología, Sabina Salvarezza, puntualizó: "Las dos charlas sobre manipulación son obligatorias y requieren inscripción previa. Durante la capacitación abordamos las cinco claves de inocuidad, la prevención de ETAS y las enfermedades transmitidas por alimentos como Síndrome Urémico Hemolítico, Salmonellosis, Triquinosis, Botulismo, Hidatidosis, Listeriosis, etcétera. Además, profundizamos en una temática crucial como la celiaquía, haciendo hincapié en que todos los establecimientos que manipulan alimentos deben cumplir estrictas condiciones higiénico-sanitarias".

Yanina Bonnano, integrante del equipo, agregó: "En la segunda jornada se realiza una evaluación que incluye un apartado para recoger sugerencias y opiniones. Las respuestas han sido muy positivas, ya que los participantes adquieren conocimientos nuevos y toman conciencia sobre la problemática de las ETAS. En general, la recepción de la capacitación ha sido excelente."

Para renovar el carnet

Camila Abrigo, del equipo de Bromatología, aclaró que la falta del carnet vulnera un artículo del Código Municipal de Faltas: "En las inspecciones, si no se cuenta con el carnet de manipulación y la capacitación correspondiente, se procede a aplicar una infracción o multa." Los carnets tienen una vigencia de tres años, por lo que "ya están venciendo los primeros emitidos en agosto de 2021". La renovación se realizará el martes a las 12:30, en modalidad presencial. Los participantes deberán llevar DNI, el carnet vencido y una lapicera; además, podrán consultar en la página de Bromatología el material de lectura disponible en nuestra plataforma, junto con los links de inscripción.

Desde 2021

Desde agosto de 2021, cuando la Dirección de Bromatología se convirtió en entidad capacitadora oficial –en coincidencia con la modificación del artículo 21 del Código Alimentario Argentino que reemplazó la antigua libreta sanitaria– se estableció que todas las personas que trabajen en el rubro alimenticio deben poseer el carnet de Manipulación Segura de Alimentos, obtenido tras una capacitación de siete horas dictada por entidades oficiales, como es el área de Bromatología del Municipio local. Desde el inicio de las charlas en 2021, se han otorgado más de 4300 carnets, consolidando el compromiso de la entidad en la difusión de buenas prácticas. Cabe destacar que, para la renovación, no es necesario participar nuevamente de la charla, sino rendir un examen, previsto para este año el martes.

Más de 4.300 personas

Según datos oficiales, durante 2024 participaron 4.372 personas en la capacitación sobre manipulación de alimentos. De este total, 1.314 carnets fueron emitidos a profesionales del sector gastronómico, mientras que el resto recibió certificados por su participación. "Es destacable el trabajo que realizamos, especialmente con más de 2.600 alumnos de distintos colegios que, en 2024, asistieron a la charla sobre manipulación segura de alimentos. Ellos replican la información en sus hogares, lo que refuerza la importancia de capacitar a este segmento", concluyó Salvarezza.