Aumentó el precio de la carne y se registran bajas en los niveles de venta

El paro del Senasa, desarrollado días pasados, dejó sin animales a las plantas frigoríficas. En las carnicerías de nuestra ciudad los incrementos oscilan entre un 25 y un 30 por ciento. Se advierte una retracción en las ventas. Es sorprendente la cantidad de pergaminenses que utilizan la tarjeta de crédito para abonar el asado del fin de semana.

DE LA REDACCION. Semanas atrás algunas plantas frigoríficas del territorio bonaerense cerraron transitoriamente sus puertas, por la coyuntura económica y el paro del Senasa, organismo encargado de controlar la sanidad y la calidad de los animales.

La medida del Senasa dejó sin animales a las plantas exportadoras, consecuentemente el novillo subió un 20% afectado indirectamente al consumidor final.

Carnicerías locales

Las localidades del interior bonaerense no son ajenas a los incrementos que se registran, por lo tanto Pergamino no es la excepción y son notorios los aumentos en los precios de los cortes de carne. En contacto con LA OPINION, Miguel, propietario de una reconocida carnicería, aseguró que en los últimos días, precisamente en el lapso de una semana, los costos de la carne aumentaron entre un 25 y un 30 por ciento. “Estamos abonando cerca de 45 pesos el kilo de carne y esto tuvo su causal en el paro del Senasa que se dio días pasados”, manifestó Miguel. Al tiempo que explicó que “cuando la vaca es trasladada al frigorífico para ser depostada, dicho servicio no tiene un valor económico para el productor dado que los referentes del frigorífico se quedan con las menudencias y con el cuero de la vaca que son exportados. Por estos días la exportación de cueros está cerrada y el valor de la menudencia ha caído estrepitosamente su valor por lo que el productor debe abonar el servicio de la faena. Esto también hace que el costo de la carne al mostrador se incremente dado que el productor debe abonar este servicio”.

Impacto al consumidor

De acuerdo con lo informado por los referentes del sector, en los últimos días y debido al aumento que ellos deben abonar al proveedor, los incrementos debieron ser trasladados a algunos cortes cárnicos sobre todo las pulpas, continuando con los mismos precios las costeletas, aguja y puchero entre otros cortes más baratos que son los que mayormente consume la población. 

En algunos locales de nuestra ciudad, el costo de la carne fue absorbido por los carniceros, pero en otros casos esta situación fue insostenible dado que deben afrontar gastos fijos muy altos. “Aunque quisiéramos, no podemos absorber los aumentos porque los comerciantes también debemos lidiar con los aumentos en los impuestos y afrontar los gastos fijos en general”, expresaron los comerciantes consultados por LA OPINION.

Baja en las ventas

Los aumentos producidos durante el año, el mayor consumo de carne de cerdo, el menor costo de los pollos (aunque su precio se modifica de un día para el otro), y los incrementos de los demás productos que conforman la canasta básica, son algunos de los motivos expuestos por los entrevistados, por los que se registró una merma en el consumo de carne vacuna.

Consultados sobre sí se registran bajas en los niveles de venta, aseguraron que desde el año pasado, éstas se resintieron. “Si bien al argentino le gusta comer carne y no deja de consumirla, se nota la baja en los niveles de venta. La persona que comía asado más de una vez por semana, ahora solo la compra para el domingo. Antes los vecinos visitaban la carnicería con menor frecuencia después del 24 de cada mes, mientras que ahora este fenómeno se nota después del 10”, explicó un comerciante.

Además de que se registra una baja en los niveles de venta, los consumidores han orientado su compra a las pulpas comunes, carne picada, los cortes para el puchero y aguja, entre otros de menor costo.

A esta situación en baja de la carne vacuna, el cerdo es una muy buena opción para el plato del día y el pollo en segundo lugar por debajo de los cortes cárnicos.

Tarjeta de crédito

Por otra parte, y un dato que llama la atención, es la gran cantidad de personas que hacen uso de la tarjeta de crédito para la compra mensual de carne. Algunos comerciantes consultados informaron que se llegan a facturar hasta 30.000 pesos mensuales con tarjeta de crédito. “Antes utilizábamos la tarjeta de crédito para comprar electrodomésticos o bienes importantes, actualmente se la usa para comprar alimentos que son consumidos antes de terminar de pagarlos. Muchos de mis clientes abonan el asado del fin de semana con tarjeta y hasta en tres cuotas”, afirmó un referente del rubro.

Incertidumbre

El semestre cerró con un consumo por habitante/año de 60,7 kilogramos, 3,3% superior a igual lapso de 2014, según reveló el último informe de la Cámara de la Industria de la Carne (Ciccra).

La irrupción de la carne de cerdo hizo que bajara el consumo de carne de vaca. 

Las bajas en los niveles de ventas, el cierre de la exportación de cueros y las bajas registradas en los precios de las menudencias, sumado a las exportaciones estancadas, hacen que los próximos meses sean de incertidumbre para la industria frigorífica.