Gastronomía
TendenciasCómo es el Campeonato Nacional de Pastas Frescas que aterriza en Córdoba
El torneo gastronómico reúne a firmas de todo el país para elegir las mejores preparaciones. Cuándo, dónde y el formato de competencia.
La Feria Internacional de Tecnología para Helados, Pastelería, Chocolatería, Confitería, Panificación y Food Service (Fithep) se desarrollará en la ciudad de Córdoba. Dentro de su extensa oferta, contará con el Campeonato Nacional de Pastas Frescas.
El campeonato será el lunes 9 de junio en el Centro de Convenciones Córdoba. El evento contará con 10 equipos que representarán una empresa, comercio, local gastronómico o entidad del rubro.
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El formato de competición consiste en la presentación de un plato de pasta fresca en dos categorías a elección: rellena (sorrentino ó raviol) y sin relleno (fideos tagliatelle ó spaghetti ó pappardelle).
Cómo es el Campeonato Nacional de Pastas Frescas
En ambas divisiones el equipo deberá presentar: un plato de pasta cocida con aceite neutro u oliva y otro con una salsa elegida para la competencia. El concurso se realizará en dos fases.
Amasado: cada equipo contará con 15 minutos de trabajo para elaborar la masa y tendrá 20 minutos para dejarla descansar.
Cocción, emplatado y presentación al jurado: los participantes cortarán los fideos o las pastas rellenas, elaborarán la salsa armarán el plato para su posterior presentación. El tiempo será de 15 minutos para las pasta no rellenas y 20 minutos para las pastas rellenas.
Cada concursante deberá encargarse de llevar su relleno, condimentos, aderezos, salsas, espesantes e ingredientes para la elaboración de la masa. La organización se ocupará de proveer los utensilios básicos para la preparación de la masa y de la receta
Los participantes presentarán un plato de 100 gramos de pasta fresca cocida y condimentada con aceite neutro u oliva a fin de permitir al jurado realizar una evaluación completa de la preparación. Posteriormente, un plato cocinado con la salsa a elección.
Cuáles serán los criterios de evaluación
Por su parte, el jurado estará compuesto por chefs, periodistas, expertos en gastronomía y médicos/nutricionistas. Los criterios de evaluación serán:
Masa. Relleno. Sabor. Aspecto. Equilibrio nutricional. Orden del espacio de trabajo. Cumplimiento de las BPM. Coordinación interna del equipo. Presentación final. Carpeta.
El puntaje por cada criterio será calificado de 1 a 10. Se considerarán como válidos también puntajes decimales como por ejemplo, 7,5. Los votos se sumarán y el total determinará la clasificación final.
El reconocimiento de ganador del “Campeonato de la pasta fresca” será otorgado al concursante que haya obtenido el mayor puntaje entre todos los concursantes participantes. (Fuente: viapais.com.ar)