Advierten a Bromatología a profundizar controles para evitar los casos de triquinosis

Desde la dependencia municipal seguirán trabajando con intervenciones coordinadas tanto en la vía pública como en los comercios del rubro alimentario. Pergamino es uno de los distritos donde las inspecciones son permanentes para impedir que exista este tipo de contagios. 

DE LA REDACCION. El Gobierno de la provincia de Buenos Aires advirtió sobre la posibilidad de que existan casos de triquinosis en humanos en el territorio bonaerense por lo que exhortaron a la ciudadanía a tomar conciencia sobre la gravedad de consumir productos que son elaborados a partir de faenas sin el debido control sanitario de las reses porcinas. 

Teniendo en cuenta que se trata de una época del año en la que aumenta la elaboración y consumo de fiambres caseros de cerdo, se solicitó a las áreas de Bromatología de los municipios a realizar un trabajo conjunto para abordar la problemática de cada distrito en particular, con el objetivo de cumplir las normativas vigentes en la materia. 

“En este sentido se pondrá énfasis sobre las legislaciones sanitarias nacional y provincial que prohíbe la comercialización de carnes y fiambres sin las habilitaciones e inspecciones sanitarias correspondientes”, señaló el titular de Bromatología, Severo Vila. “Es de vital importancia evitar la producción y comercialización de productos sin el debido control que se ofrecen en comercios y puestos de venta en la ruta bajo pseudenominaciones de chacinados caseros, artesanales o regionales que distan de ser sanos y naturales para lo cual consideramos imprescindible el trabajo básico de Bromatología”, alertaron desde el Gobierno de María Eugenia Vidal.

Durante 2015 el sistema de salud registró notificaciones por más de 1.120 casos humanos con triquinosis, los cuales estuvieron relacionados exclusivamente a productos elaborados a partir de cerdos u otros animales susceptibles, que recibieron inadecuados controles sanitarios. 

Mayor prevención 

Para prevenir esta enfermedad es necesario que la población se concientice y consuma productos y carnes seguras, provenientes de mataderos y fábricas habilitados por el Ministerio de Agroindustria. “Las direcciones de Bromatología municipales son los actores primarios -dada la cercanía territorial- en detectar y actuar ante la presencia u oferta de productos porcinos que no han recibido el control correspondiente”, indicó el responsable de la dependencia municipal. 

Es clave que las personas que decidan elaborar fiambres caseros de cerdo para consumo familiar lo hagan a partir de reses de cerdos cuya faena se realice en una planta habilitada e inspeccionada por la autoridad competente. 

“En el caso que realicen la faena del cerdo en su domicilio, a campo o en coto de caza, se recomienda llevar a analizar una muestra de carne del animal recién faenado a un laboratorio donde realicen la técnica de digestión pépsica.

“Se aconseja no comenzar a elaborar, vender o regalar, ni consumir productos, hasta tanto no se hayan informado resultados negativos a triquinosis”.      

“Cabe recordar que en las personas los síntomas iniciales que permiten sospechar de triquinosis son dolor abdominal, fiebre, vómitos, diarreas, también pueden padecer dolores musculares, edema de los párpados superiores seguido a veces de hemorragias.

“También incluyen mucha sed, transpiración profusa, escalofríos y postración”, subrayó Severo Vila. 

Los síntomas generales por lo común aparecen de 8 a 15 días después de ingerir carne infectada; aunque puede variar de 5 a 45 días, según el número de parásitos infectantes. 

“Los síntomas gastrointestinales pueden surgir en el término de uno a tres días. Entre la tercera y la sexta semana pueden aparecer complicaciones cardíacas y neurológicas”, resaltó el encargado de esta Dirección.