Pueblos del Partido y locales gastronómicos, los negocios controlados por Bromatología

Los trabajos se llevan a cabo con el objetivo de evitar inconvenientes con todo tipo de alimentos que se comercializan en estos lugares. Más allá de apelar al cuidado en la manipulación de los productos, se les pide a los vecinos que consuman solamente los artículos que tengan el rótulo que identifica ciertas cuestiones vinculadas con datos de su elaboración. 

DE LA REDACCION. “Estamos abocados a inspeccionar los comercios ubicados en las localidades del Partido y también ponemos énfasis en locales gastronómicos y casas de comidas para llevar”, explicó el médico veterinario Severo Vila, titular de Bromatología municipal. “Necesitamos tener relevados estos negocios para evitar inconvenientes con el consumo de los alimentos y si bien la mayoría está en regla, siempre es bueno mantenernos en contacto con la gente que tiene a su cargo este tipo de emprendimientos”, agregó el funcionario.

- ¿Qué tipo de cuestiones se tienen en cuenta de acuerdo a las características que presenta el comercio? 

- En lo que respecta a los negocios ubicados en nuestros pueblos, más allá de la tarea de rutina, se pone atención en lo que hace a la venta de productos elaborados con carne de cerdo, porque es una de las maneras que tenemos de evitar triquinosis. Muchas veces se acercan los productores de embutidos caseros para que los venda el comerciante de su pueblo, pero al carecer de rótulo que lo identifique, tenemos que actuar decomisando la mercadería. 

Autoridades provinciales vienen advirtiendo sobre ciertos casos positivos detectados en otras localidades y consideramos que nuestra gente tiene que cuidarse; insistimos en la necesidad de tener sumo cuidado ya que el cerdo puede tener en su organismo un parásito que no le produce ningún tipo de sintomatología al animal, pero una vez ingerido por el ser humano genera una serie de manifestaciones de la enfermedad que van desde leves hasta más graves, incluso hasta poner en riesgo la vida de una persona.

Recomendamos tener en cuenta, previo a la elaboración de los productos (chorizos, salames, bondiolas, etcétera), sea llevada una muestra de cerdo a un médico veterinario de confianza para realizar los análisis correspondientes.

- ¿En la ciudad cambian los protocolos de las inspecciones o se mantiene la misma manera de trabajar?

- No. Nuestros agentes actúan de acuerdo a la labor permanente que hacemos y si ven algún producto sin rótulo lo decomisan. No obstante se trabaja en las evaluaciones sobre comidas elaboradas o bien en los almacenes que venden alimentos no envasados como pueden ser milanesas frescas, pollos y hamburguesas; entre otras cosas. 

Intervenciones diarias

Asimismo, el funcionario municipal indicó que “en este momento hay un grupo de inspectores que trabaja, tanto en la ciudad como en la campaña, verificando comercios y transportes. Los controles son permanentes en los distintos lugares porque siempre se puede encontrar una faena clandestina en un restaurante, un comercio o una rotisería, y actuamos en consecuencia. Diariamente se inspeccionan 10 a 15 comercios, ya que el control es constante en todas las épocas del año”, aseguró Vila. 

El funcionario recomendó a los vecinos que faenan para consumo familiar, que “es fundamental llevar un trozo de entraña o diafragma del animal a su veterinario de confianza; ya que allí es el lugar donde se aloja  el parásito de triquina en el ciento por ciento de los casos”. 

Colaboración de vecinos

Por otra parte, remarcó que “las denuncias de los consumidores son fundamentales para que se lleven a cabo los controles en forma permanente. La gente siempre se encuentra comprando alimentos y conoce los motivos principales que pueden ocasionar problemas, a esto apuntamos cuando pedimos que nos llamen”, sostuvo y manifestó que “los agentes de nuestra dependencia están en las calles, van a todos los barrios y localidades porque hay un cronograma de operativos que se respeta para que sean efectivas las tareas del área. 

“Afortunadamente los vecinos entendieron nuestro mensaje y cuando sucede algo nos llaman inmediatamente; las oficinas también reciben a muchas personas que se presentan espontáneamente y nos dejan la dirección del negocio donde observaron anormalidades con alimentos.

A tener en cuenta 

Desde la Dirección se reiteraron las medidas básicas de higiene que la población debe tener en cuenta, a efectos de prevenir enfermedades transmitidas por la manipulación de los alimentos: lavarse las manos con frecuencia, especialmente después de ir al baño; emplear agua potable en todas las etapas y procedimientos de la cadena alimentaria. Si es de dudosa calidad, agregar dos gotas de lavandina concentrada por litro de agua y esperar 30 minutos antes de consumirla. Un método alternativo es hervirla durante 2 ó 3 minutos. Mantener una higiene escrupulosa en el lugar donde se preparan o manipulan alimentos; evitar el consumo de leche, derivados lácteos y jugos de fruta que no estén pasteurizados.
No se deben colocar alimentos cocidos sobre mesadas o lugares donde se ubicaron antes alimentos crudos y tampoco se puede utilizar para trozar alimentos cocidos los elementos que fueron empleados para trozar los crudos, sin lavarlos previamente. Los alimentos que luego de su preparación no se cocinan ni consumen de inmediato deben mantenerse en frío a fin de evitar el crecimiento microbiano.