Para evitar intoxicaciones con alimentos, Bromatología realiza controles especiales

DE LA REDACCION. Es esta una época sumamente complicada para ciertos alimentos que necesitan mantener una temperatura para no echarse a perder y con relación a esto es fundamental que desde la Dirección de Bromatología del Municipio se desarrollen controles sobre los productos que se comercializan en la ciudad a tal punto que las acciones están siendo más seguidas para evitar intoxicaciones. “Es rutina para nuestra área este tipo de trabajos ya que conocemos los riesgos que existen en esta época del año teniendo en cuenta que pueden existir inconvenientes con los alimentos que necesitan de heladeras, por tal motivo empezamos a trabajar de manera diferente en los negocios del rubro alimentario”, explicó Severo Vila, director de esta dependencia. 

“Más allá de los productos que circulan diariamente por nuestra oficina con motivo de la reglamentación que existe para proveedores que ingresan con mercaderías a la ciudad, nosotros recorremos los comercios porque se traen a Pergamino desde vacunos hasta pescados de mar que se venden en los locales, pero además es constante la llegada de productos tales como fiambres, embutidos o lácteos que son adquiridos por los propietarios de negocios”. 

- ¿Los alimentos que entran a Pergamino están cumpliendo con las leyes o deben secuestrar mucha mercadería?

- Generalmente no existen problemas porque los transportistas saben las normas de cada municipio; es poco común encontrar anormalidades debido a las modernas maquinarias que se utilizan para el envasado de alimentos. Pero también controlamos el estado del vehículo de la misma forma en que observamos las fechas de vencimiento, el mantenimiento de la cadena de frío y otras cuestiones básicas que hacen a la conservación. En lo que respecta a la temperatura, es fundamental que se respeten las reglas porque si no de inmediato decomisamos los productos que pasan a la órbita del Tribunal de Faltas.

¿De qué se tra-ta?

La ca-de-na de frío es el sis-te-ma for-ma-do por ca-da pa-so que constitu-ye el pro-ce-so de re-fri-ge-ra-ción o con-ge-la-ción ne-ce-sa-rio para que los ali-men-tos pe-re-ce-de-ros o con-ge-la-dos lle-guen de for-ma se-gu-ra al con-su-mi-dor. In-clu-ye to-do un con-jun-to de ele-men-tos y ac-ti-vi-da-des ne-ce-sa-rias pa-ra ga-ran-ti-zar la ca-li-dad y se-gu-ri-dad de un ali-men-to, des-de su ori-gen has-ta su con-su-mo. Se de-no-mi-na “cadena” por-que es-tá com-pues-ta por di-fe-ren-tes eta-pas o eslabones. Si al-gu-no de los pun-tos de la ca-de-na de frío lle-ga-ra a ver-se com-pro-me-ti-do, to-da ella se ve-ría afec-ta-da per-ju-di-can-do la ca-li-dad y se-gu-ri-dad del pro-duc-to.

Con los helados 

El director de Veterinaria y Bromatología explicó que “también se hacen inspecciones en las heladerías; los inspectores recorren estos comercios siendo permanente la presencia de los agentes porque consideramos que estos negocios tienen que cumplir las normativas teniendo en cuenta que los productos que venden son manipulables. 

“Más allá de las heladerías que inspeccionamos se hace un control estricto en los vehículos que distribuyen helados industrializados y acá la cadena de frío es fundamental para que la mercadería no sufra ningún tipo de anormalidades; en anteriores temporadas tuvimos que secuestrar varios kilogramos de estos artículos porque ingresaban a la ciudad con temperaturas mayores a las permitidas por la legislación vigente”. 

Colaboración de vecinos

Asimismo, remarcó que “las denuncias de los consumidores son fundamentales para que se lleven a cabo los controles; la gente cuando compra alimentos debe conocer estos motivos que pueden ocasionar problemas, a esto apuntamos cuando pedimos que nos llamen.

“Los agentes de nuestra dependencia están en las calles, van a todos los barrios y localidades del Partido porque hay un cronograma de operativos que se respeta para que sean efectivas las tareas del área. Afortunadamente los vecinos entendieron nuestro mensaje y cuando sucede algo nos llaman inmediatamente; las oficinas también reciben a muchas personas que se presentan espontáneamente y nos dejan la dirección del negocio donde observaron anormalidades con alimentos”.

A tener en cuenta 

Desde la Dirección se reiteraron las medidas básicas de higiene que la población debe tener en cuenta, a efectos de prevenir enfermedades transmitidas por la manipulación de los alimentos: lavarse las manos con frecuencia, especialmente después de ir al baño; emplear agua potable en todas las etapas y procedimientos de la cadena alimentaria. Si es de dudosa calidad, agregar dos gotas de lavandina concentrada por litro de agua y esperar 30 minutos antes de consumirla. Un método alternativo es hervirla durante 2 ó 3 minutos. Mantener una higiene escrupulosa en el lugar donde se preparan o manipulan alimentos; evitar el consumo de leche, derivados lácteos y jugos de fruta que no estén pasteurizados.

No se deben colocar alimentos cocidos sobre mesadas o lugares donde se ubicaron antes alimentos crudos y tampoco se puede utilizar para trozar alimentos cocidos los elementos que fueron empleados para trozar los crudos, sin lavarlos previamente. Los alimentos que luego de su preparación no se cocinan ni consumen de inmediato deben mantenerse en frío a fin de evitar el crecimiento microbiano.