Adulteración de fecha de vencimiento y fallas en la cadena de frío, los problemas de Bromatología

DE LA REDACCION. Causó preocupación a las autoridades municipales de la Dirección de Bromatología las infracciones registradas en algunos comercios de la ciudad teniendo en cuenta el decomiso de una gran cantidad de mercadería que estaba a la venta en las góndolas. Pero más allá de estos inconvenientes, en el momento de tomar la temperatura de los lácteos se detectaron anomalías dado que no se respetaban las normativas vigentes para esta época del año ya que los mismos estaban por encima de lo establecido. 

“Una vez más nos asombra la falta de conciencia de algunos comerciantes de la ciudad; no es posible tener que llevarnos alimentos que no están aptos para el consumo ya que los mismos perdieron la cadena de frío”, aseguró Severo Vila, titular del área  que se encarga de coordinar los procedimientos en negocios del Distrito. 

“Más allá de la falencia en la conservación de estos productos, en las góndolas notamos que existía una grave infracción al observar que las fechas de vencimiento estaban borradas con algún tipo de solvente”, agregó el funcionario. 

- ¿Qué tipo de inspecciones concretaron los agentes para dar con estos problemas?

- Es trabajo de rutina el que estamos haciendo en forma permanente; la cadena de frío en estos días de altas temperaturas es fundamental para evitar indigestión en la gente que consume esos lácteos o pastas frescas, hay personas que denuncian al Sistema 108 y procedemos de inmediato pero también resulta fundamental poder recorrer todos los días los barrios de Pergamino.

La cadena de frío consiste en el control constante de la temperatura en todas las fases de un alimento, desde su producción hasta su consumo, manteniéndolo en un mismo rango de temperatura y garantizando, de esta forma, su buen estado. Se denomina “cadena” porque está formada por diferentes etapas, de manera, que de verse comprometida alguna, podrían derivarse perjuicios para la calidad y seguridad del producto.

- De acuerdo a lo que pudo saber el Diario ¿hubo problemas con supremas de pollos en mal estado?

- Efectivamente; desnaturalizamos más de 15 kilogramos de supremas que estaban listas para preparar milanesas y no reunían las normas sanitarias que exigen en este tipo de alimentos. Personal de Bromatología procedió a llevarse del lugar la carne de pollo y una vez que tuvimos la autorización del Tribunal de Faltas quemamos el producto para evitar inconvenientes. 

En rotiserías

“Si bien para nosotros es normal los procedimientos en supermercados, también hay un sistema de verificaciones en las casas de comida para llevar teniendo en cuenta que se deben cumplir requisitos importantes. En las últimas horas hubo que llevarse de una rotisería carne de cerdo y otros alimentos que no tenían ningún tipo de identificación generando desconfianza en los agentes que hicieron el procedimiento”, explicó Severo Vila.  

Botulismo 

A raíz de casos de botulismo denunciados en algunas localidades, desde la Dirección de Bromatología, alertaron a la población sobre los cuidados que deberán tenerse a la hora de consumir alimentos de dudosa procedencia o bien que no cuenten con los rótulos obligatorios que se exigen para comercializar estos productos.

El botulismo es producido por las toxinas de la bacteria Clostridium botulinum y puede contraerse por consumo de alimentos que, generalmente, tienen una apariencia, sabor y olores normales. La mayoría de los casos se dan con conservas de vegetales, caseras o industriales mal pasteurizadas o bien en preparados como el escabeche.

Esta enfermedad genera una parálisis fláccida que puede resultar mortal; “se bloquea la parte química del cerebro, impidiendo la liberación de mediadores químicos que son los que facilitan la transmisión del impulso nervioso. La información sale del cerebro pero nunca llega al músculo con lo que se pierde la tonicidad muscular”, explicaron ayer y según el titular de Bromatología, “la botulina es la sustancia más tóxica que existe”.

A tener cuidado 

Vila también se refirió a las recomendaciones para evitar esta enfermedad: “Los enlatados comerciales están obligados a someterse a Normas Tecnológicas estrictas que varían según el producto, su composición y envase. Temperaturas de 121 ° C (250 ° F) durante los minutos establecidos en dichas Normas, pueden asegurar una correcta esterilización. 

“Las personas que envasan alimentos en casa deben seguir procedimientos estrictos de higiene para reducir la contaminación de los alimentos especialmente con bajo contenido ácido, como el jugo de zanahoria, espárragos, judías verdes, pimientos morrones, berenjenas, champiñones, remolacha, maíz, etc. Aunque se considera que siempre que resulte factible, es mejor desalentar la elaboración de conservas caseras por los problemas que acarrean al no aplicarse la tecnología correcta”, indicó Severo Vila en diálogo con el Diario. 

Las denuncias

Asimismo, el responsable de la Dirección de Bromatología remarcó que “las denuncias de los consumidores son fundamentales para que se lleven a cabo los controles en forma constante; la gente siempre se encuentra comprando alimentos y conocer los motivos principales que pueden ocasionar problemas, a esto apuntamos cuando pedimos que nos llamen”, sostuvo el funcionario del Municipio local. No obstante manifestó que “los agentes de nuestra dependencia están en las calles, van a todos los barrios y localidades del Partido porque hay un cronograma de operativos que se respeta para que sean efectivas las tareas del área”, reconoció ayer Severo Vila. “Afortunadamente los vecinos entendieron nuestro mensaje y cuando sucede algo nos llaman inmediatamente; las oficinas también reciben a muchas personas que se presentan espontáneamente y nos dejan la dirección del negocio donde observaron anormalidades con alimentos.