Sabores de Hogar llegó para mejorar la calidad de vida de las personas celíacas

DE LA REDACCION. Sabores de Hogar es la primera panificadora del país surgida del proyecto Vida Sin Tacc (libres de trigo, avena, cebada y centeno), perteneciente al Instituto Nacional de Tecnología Industrial, que llegó a Pergamino para mejorar la calidad de vida de las personas celíacas y que inaugura hoy su local en Doctor Alem 10, esquina Alsina.

Por iniciativa de María Laura Navarro, que hace más de cinco años se inició en el mundo de la celiaquía cuando a su hija se le diagnosticó la enfermedad, se propuso desde ese lugar y ante la carencia de un espacio que fabricara comida libre de gluten, comenzó a elaborar artesanalmente los alimentos, hasta que decidió ampliarlo a la comunidad y obtuvo el respaldo del organismo nacional, en el marco de un plan que busca crear emprendimientos de este tipo en todo el país.

Emprendimiento

“En Pergamino no existía ningún lugar que fabricara este tipo de alimentos, ya que había cerrado el único local que los elaboraba y decidí encarar este emprendimiento, para no tener que viajar a comprar los alimentos necesarios para mi hija. A partir de allí también empecé a incursionar en el tema de la elaboración que hacía de forma artesanal hasta hace dos meses, pero todos los productos para celíacos deben tener el análisis certificado de que no contienen gluten, me dieron un permiso provisorio hasta que adaptase el lugar y cumpliese con todas las normativas que exige la ley. Fue así que la gente comenzó a conocerme y saber que lo hacía con responsabilidad y con todos los cuidados que se necesitan, porque soy mamá de una joven celíaca”. 

En busca de lograr un emprendimiento más amplio y que se ajustara al marco legal correspondiente, María Laura Navarro llegó al Instituto Nacional de Tecnología Industrial (Inti) que estaba llevando adelante un proyecto de Vida sin Tacc (libres de trigo, avena, cebada y centeno), que desarrollaban harinas sobre la  base de sorgo, aptas para celíacos y salieron a la venta dentro de este mismo proyecto, por medio de una empresa cuya planta está en Mar del Plata y que es la que nos va a proveer de la materia prima”.

La titular del nuevo emprendimiento comercial comentó además que dentro del plan del Inti está el objetivo de crear panaderías en ciudades estratégicas del país y Pergamino reunía esos requisitos. “Se interesaron mucho en mi propuesta porque yo estaba involucrada en el tema y daba con el perfil de lo que ellos querían, en cuanto a la presencia de estos emprendimientos en ciudades con más de 50.000 habitantes y Pergamino es una ciudad de referencia”.

Una garantía de responsabilidad y confiabilidad de emprendimiento es la presencia de una persona consciente e involucrada en la problemática. “Uno tiene puesta el alma en este tema. Llevo puesta la camiseta del celíaco y lo que quiero es lograr desde mi lugar que tengan una mejor calidad de vida”, señaló Navarro.

Para poner en marcha el proyecto, Sabores de Hogar contó con el asesoramiento del Inti y recibe además asistencia en cuanto a capacitación en la elaboración de los productos.

Conciencia social

Por otra parte, fuera del emprendimiento comercial, la titular de la panadería se refirió a la problemática propia del celíaco. “El tema es también social, cuando los invitan a una fiesta o cuando van a un restaurante. Esta cuestión los limita porque no hay conciencia y sí mucha desinformación”, señaló Navarro y agregó que dicha alimentación “está contemplada en la ley sancionada en 2009, cuyos artículos reglamentan la cuestión, pero hay que ponerlos en práctica”.

Productos confiables

Por su parte, la nutricionista y especialista en celiaquía, Guadalupe Carrera, directora técnica del emprendimiento, señaló que su tarea “es generar un espacio seguro, confiable y acorde a las normativas que establece la ley”. En este proceso también es imprescindible el control sobre lo que se compra, cuáles son los proveedores, cómo se realiza el traslado de la materia prima y cómo se deben manipular los alimentos, entre otros ciudados para asegurar y garantizar la inocuidad. El celíaco podrá venir con seguridad y elegir cualquier producto libre de gluten, así como también cualquier persona puede consumir comida celíaca y debe saber que va a encontrar aquí productos de alta calidad”.

Por otra parte, la directora técnica del comercio señaló que “lo importante de este proyecto es brindar a Pergamino y la zona un emprendimiento de nivel nacional, ya que es la primera panadería que surge del proyecto Vida sin Tacc”.

En este sentido, la profesional remarcó que el único tratamiento del celíaco es la alimentación libre de gluten. No tiene medicamentos ni vacunas sino la vida sin tacc y eso requiere que la comunidad esté al tanto y empiece a adaptarse. Por eso este lugar abre puertas y ventanas a todos los ciudadanos de Pergamino”.

Finalmente, Guadalupe Carrera dejó como mensaje “pensar qué estamos haciendo por el celíaco y cada uno desde su lugar hacer el aporte posible. Los medios de comunicación, los profesionales públicos, los maestros, los estudiantes universitarios, todos debemos involucrarnos para que Pergamino sea una ciudad amigable para el celíaco”.

Por último, María Laura Navarro agregó que “desde ahora los restaurantes y casas de comida de Pergamino pueden ofrecer en el menú comida para celíacos, siempre y cuando compren productos elaborados y envasados aquí” y recordó que “ofrecer a las personas celíacas alimentos sin tener todos los cuidados necesarios, es una irresponsabilidad muy grande por parte del local y un riesgo altísimo para la salud del celíaco”.

De interés municipal

En otro orden de cosas, la directora técnica del comercio manifestó “que el concejal Juan Manuel Batallánez se comunicó con nosotros para manifestarnos su interés por declarar la apertura de este espacio de interés municipal, dado la implicancia que esto tiene a nivel regional y nacional y para mostrar un modelo de que se puede, de que con garra, corazón y compromiso se pueden lograr grandes cosas”.