La importancia de ser responsables a la hora de manipular alimentos

La muerte de dos personas en Berazategui por ingesta de alimentos mal manipulados y un importante número de intoxicados registrados en Junín por haber consumido alimentos de un comercio, pone en alerta a la población. 

Aunque en Pergamino no se registró ningún caso de personas intoxicadas es fundamental volver a poner el foco en la cadena de responsabilidades que debe darse para resguardar las óptimas condiciones bromatológicas de los alimentos, desde que se producen, pasan por el mostrador o góndola comercial y llegan a manos del consumidor que, a su vez, también debe poner en práctica un accionar cuidado a la hora de manipular el producto.

"Si bien en Pergamino no se registró ningún caso de estas características, la aparición de intoxicaciones que derivaron en muerte en algunos casos, vuelve a poner en foco en los riesgos que se tiene al consumir alimentos de procedencia desconocida, que pueden provocar intoxicación en las personas y afectar a la salud", manifestó Sabina Salvarezza, directora del área de Bromatología del Municipio. Asimismo y considerando las fake news que se generaron a partir de la muerte de dos personas en Berazategui, la funcionaria instó a la ciudadanía a replicar información certificada, provenientes de fuentes oficiales para no generar miedo en la población. "Nosotros como área de Bromatología replicamos la información oficial, proveniente del Ministerio de Salud para llevar tranquilidad a la población", sostuvo.

Cadena de responsabilidades

Con el Objetivo puesto en cuidar la salud de la comunidad se hace hincapié en la existencia de una cadena de responsabilidades que empieza con un productor de alimentos y sigue con el transporte, con el expendio, con el fraccionamiento, y termina en el último eslabón que es la vivienda donde es crucial implementar hábitos higiénicos sobre todo para la manipulación de ese alimento. "Con simples acciones estaremos contribuyendo al cuidado de nuestra familia y de nuestra comunidad porque somos parte de una cadena de responsabilidades, desde el lugar que nos toque manipular alimentos debemos ser muy cuidadosos porque un alimento contaminado puede enfermar y/o matar a una persona. Importa mucho cuidar la manipulación de alimentos para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos", afirmó la funcionaria.

Controlar para cuidar

En Pergamino, los controles que se realizan en diferentes espacios en que se manipula alimentos son regulares. "Cuando encontramos alguna falencia en lo edilicio o de las condiciones bromatológicas enseguida se revierte esta situación porque existe una muy buena predisposición de parte de los comerciantes y esto se da porque en nuestra gestión, específicamente, en la charla de manipulación segura de alimentos hacemos hincapié en el cuidado de las óptimas condiciones bromatológicas ya que la prevención está en nuestras manos", aseguró Salvarezza.

Las inspecciones que realiza la Dirección de Bromatología están divididas por zonas que son "barridas" como le llaman desde el área. En paralelo se llevan adelante controles en el marco de los distintos programas creados por el área, tales como "Carnicerías seguras", "Heladerías seguras", "Clubes seguros", "Escuelas seguras" y "Panaderías seguras" a través de los que se hacen auditorías y se toman muestras que son derivadas al Laboratorio Central del Ministerio de Salud.

Consumo seguro

Consultada sobre el consumo seguro, la titular de Bromatología, aconsejó: "Lo primero que debemos fijarnos es que las condiciones higiénicas del lugar donde compramos sean impecables porque es donde estoy adquiriendo alimentos. Si advertimos algo fuera de lugar o que no están en óptimas condiciones, debemos hablar con los comerciantes si es que existe confianza necesaria e instamos a que la población efectúe la notificación llamando al 147 o al 2477-662115 para que nosotros podamos acudir al local comercial a fin de que se reviertan las condiciones que no cumplen con las normas bromatológicas". En este mismo sentido la funcionaria señaló que "el espíritu de esta gestión es que Bromatología acompañe al comerciante para que mejore pero cuando encontramos alguna condición que pueda poner en riesgo la salud de los consumidores procedemos a labrar la infracción o directamente la clausura".

Manipulación de alimentos

Desde agosto de 2021 el área de Bromatología del Municipio es entidad capacitadora oficial del Ministerio de Desarrollo Agrario por ello emiten el carnet a todas aquellas personas que participan de las charlas de manipulación segura de alimentos que, con tan buena convocatoria, se desarrollan en nuestra ciudad. En este sentido vale adelantar que la primera charla de estas características del 2023 será el 27 y 28 de febrero. "Tuvimos durante 2022 una muy buena respuesta de parte de la población ya que por mes realizamos entre uno y dos encuentros en el teatro Unión con cupo lleno pero amén de ellos destacamos el ida y vuelta que se generó entre los ciudadanos y los profesionales que dictamos el curso. A ello se sumó las charlas que dictamos en los pueblos, en escuelas secundarias dirigidas a los alumnos de sexto año y una exclusiva para la comunidad china que se dicto con traducción simultánea en su idioma", destacó Salvarezza.

Otro de los avances importantes fue la Ordenanza Pupper (Pequeña Unidad Productiva de Pergamino) que incluye a los alimentos (considerados de bajo riesgo) que se elaboran en casas de familia con el fin de que cuenten con las condiciones correspondientes solicitadas por Bromatología. El registro en Pupper además les da la posibilidad a los emprendedores de comercializar sus elaboraciones en ferias y a través de las redes porque cuentan con el aval de Bromatología.

Recomendaciones para prevenir enfermedades 

*Limpiar y mantener la higiene en: las superficies, recipientes, utensilios y equipos de trabajo que se utilicen para elaborar productos con huevo crudo, y otros alimentos crudos como carnes, deben mantenerse limpios antes y después de cada uso.

* Lavarse las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos, después de ir al baño y después de tocar animales, alimentos de las mascotas o su entorno.

* Proteger los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales.

* Lavar con abundante agua segura y en forma minuciosa las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas.

*Elegir usar agua y alimentos seguros.

* Consumir leche y derivados pasteurizados.

* Preferir huevos frescos en su período de aptitud (ver fecha de vencimiento) de productores que aplican buenas prácticas en el manejo de las granjas.

* Evitar el consumo de alimentos que contengan el huevo crudo o poco cocido, especialmente si se encuentra entre los grupos de mayor riesgo (niños y niñas, personas gestantes, adultos mayores y personas con problemas de inmunidad).

*Separar y evitar la contaminación cruzada.

* Separar carnes crudas (vacuna, ave o pescado) de otros alimentos en todo momento: cuando se realizan las compras, al almacenar en heladera y durante la preparación de las comidas/platos.

* No lavar pollo crudo o carne cruda antes de cocinarlos ya que esto puede propagar gérmenes en la cocina: solo la cocción destruirá las bacterias presentes.

*Cocinar completamente los alimentos

* Cocinar completamente (por encima de 71°C en el centro del alimento) las carnes rojas, de ave, el huevo y las preparaciones que los contengan.

* Una vez cocidos, los alimentos deben mantenerse a una temperatura por encima de los 60°C, de lo contrario conservarlos en la heladera hasta el momento de su consumo.

*Mantener temperaturas seguras durante toda la preparación

* No dejar las preparaciones por más de una hora a temperatura ambiente, especialmente en verano.

* Mantener los alimentos elaborados con huevo crudo como mayonesas, salsas, helados, cremas y masas de pastelería a temperaturas seguras (calientes por encima de 60ºC o refrigerados en la heladera) hasta su consumo. Tras su consumo, refrigerar los excedentes inmediatamente y desecharlos transcurridas las 24 horas.

* Las personas que presentan diarrea no deben manipular alimentos. Esto es esencialmente clave en establecimientos elaboradores de alimentos.