Inspecciones de Bromatología en productos alimentarios típicos para las próximas fiestas

DE LA REDACCION. La Dirección de Bromatología informó en la mañana de ayer que se están llevando a cabo diferentes controles en comercios encargados de la venta de productos provenientes de la faena de cerdos; asimismo se brindan recomendaciones para quienes elaboran los mismos dado que se pretende que los consumidores compren artículos de calidad para evitar inconvenientes.

El responsable de esta área municipal, Severo Vila, se refirió a este tema en conferencia de prensa y durante la misma señaló que “en esta época en la cual todos se preparan para las tradicionales fiestas, los sistemas de inspección se intensificaron porque hay más comercialización de productos”, dijo el funcionario al tiempo que añadió que “aumenta la entrada de alimentos fabricados en otros lugares mediante la distribución en supermercados o en los comercios donde se venden pero nosotros tenemos que tener en cuenta que con la suba de la temperatura hay más problema de pérdida de cadena de frío”.

Control permanente 

“Estamos trabajando con todas nuestras posibilidades para controlar el buen desarrollo de la cadena de frío y la estabilidad de los alimentos; se incrementan las inspecciones por la demanda mediante la denuncia que existe de los ciudadanos en el sentido de que detectan algún lugar, algún supermercado, alguna pérdida de la cadena de frío o bien observan que apagaron las heladeras. A su vez hay mercadería vencida en su fecha de aptitud de consumo y se procede en consecuencia; la población denuncia en el sistema 147 o en el 108 del Municipio y nosotros acudimos”, sostuvo Vila. 

Venta de cerdos

Consultado por el aumento en el consumo y comercialización de cerdos, advirtió que “esta es una de las comidas típicas para las fiestas; los proveedores y comerciantes ya están guardando lechones, los están llevando a inspeccionar para depositarlo en sus cámaras frigoríficas y poder venderlos en estas fechas, así que nosotros hacemos la verificación general del animal con el análisis de triquinosis como corresponde para que se los puedan sellar”. 

A modo de pedido a la población resaltó que “para comercializar o comprar estos lechones los vecinos deberán buscar que estén controlados, que estén inspeccionados tanto en los cuartos como en las paletas y que se hayan comprado en lugares que estén habilitados por el Municipio”.

Además aclaró que “los lechones que se compran en el campo no los podemos inspeccionar, simplemente se inspecciona a los comerciantes, es decir a una carnicería, una reventa, una fábrica de embutidos, una cámara específica; simplemente al público en general que compra en una quinta o en un campo es imposible poder llegar con los controles.

“Nosotros no inspeccionamos ese tipo de animal porque no corresponde que se compre en esos lugares y teóricamente no está permitida la venta o comercialización de lechones en casas particulares, quintas, campos y demás. Eso va en la confianza del comprador, están disponibles en todos los negocios de la ciudad lechones inspeccionados por nosotros, muchos comercios nos llevan los lechones que adquieren al productor, inspeccionamos los mismos, se pone el sello sanitario como incumbe ya que se les entrega un certificado para poder venderlos”.

Análisis

“El que quiera comer lechón puede llevarlo al veterinario y realizar el análisis de triquinosis o para el caso buscar en los comercios los cerdos que poseen sello de identificación con el certificado de aptitud de consumo”, indicó Vila e insistió en la “necesidad de tener cuidado de la práctica de la faena de cerdos ya que puede tener en su organismo un parásito de la triquinosis, la cual no le produce ningún tipo de sintomatología al animal pero una vez ingerido por el humano genera manifestaciones de enfermedad desde leves hasta más graves, incluso pone en riesgo la vida de una persona”.

Asimismo manifestó “recomendamos tener en cuenta ante toda faena familiar, y previo a la elaboración de los productos (chorizos, salames, bondiolas, etcétera), sea llevada una muestra de cerdo a un médico veterinario de confianza para realizar los análisis correspondientes”, y reconoció que “se estima que el ciento por ciento de los casos de triquinosis de cerdo aparece en el diafragma,  es decir la típica entraña, el músculo que divide el abdomen del tórax. 

“Hay que llevarle al veterinario 50 a 100 gramos de este músculo y con ello se podrán obtener resultados de los estudios”; comentó Vila; con respecto del análisis que realizará el médico concluyó que las evaluaciones son “rápidas, accesibles para todos y detecta si en el cuerpo del animal se encuentran parásitos o larvas de triquinosis, lo cual resulta fundamental ya que el animal no tiene síntomas de la enfermedad, crece, se desarrolla, engorda y uno piensa que no tiene inconvenientes y está sano”.