Advertencias para evitar casos de botulismo transmitidos por alimentos

Bromatología brindó ayer una serie de recomendaciones teniendo presente que en esta época del año aumenta de manera exponencial el consumo de productos que vienen envasados en latas. En esta misma línea, piden tener cuidado con las compras de las conservas que se ofrecen a través de las redes sociales o bien que no cuenten con un rótulo.

En esta época del año y con la proximidad de las fiestas, es muy común la elaboración de comidas con alimentos que vienen envasados en latas, y también hay otras metodologías como las conservas que son muy utilizadas para hacer comidas caseras. “Alertamos a la población sobre los cuidados que deberán tenerse a la hora de consumir alimentos de dudosa procedencia o bien aquellos no cuenten con los rótulos obligatorios que se exigen para comercializar estos productos”, explicaron desde el área municipal de Bromatología, a cargo de Sabina Salvarezza.

Sobre este tema en particular, se destacó que el botulismo es producido por las toxinas de la bacteria “Clostridium botulinum” y puede contraerse por consumo de alimentos que, generalmente, tienen una apariencia, sabor y olores normales; en este sentido cabe decir que la mayoría de los casos se dan con conservas de vegetales, caseras o industriales mal pasteurizadas o bien en preparados como el escabeche.

De acuerdo a lo informes bromatológicos, esta enfermedad genera una parálisis fláccida que puede resultar mortal; “se bloquea la parte química del cerebro, impidiendo la liberación de mediadores químicos que son los que facilitan la transmisión del impulso nervioso. La información sale del cerebro pero nunca llega al músculo con lo que se pierde la tonicidad muscular. La botulina es la sustancia más tóxica que existe”, explicaron fuentes consultadas por LA OPINION,.

¿Cómo cuidarse?

Asimismo se brindaron recomendaciones para evitar esta enfermedad: “Los enlatados comerciales están obligados a someterse a Normas Tecnológicas estrictas que varían según el producto, su composición y envase. Temperaturas de 121º C (250º F) durante los minutos establecidos en dichas normas, pueden asegurar una correcta esterilización.

“Las personas que envasan alimentos en casa deben seguir procedimientos estrictos de higiene para reducir la contaminación de los alimentos especialmente con bajo contenido ácido, como el jugo de zanahoria, espárragos, judías verdes, pimientos morrones, berenjenas, champiñones, remolacha, maíz, etc. Aunque se considera que siempre que resulte factible, es mejor desalentar la elaboración de conservas caseras por los problemas que acarrean al no aplicarse la tecnología correcta”, indicó en un informe que recibió LA OPINION.

La inocuidad de los alimentos es la ausencia, o niveles seguros y aceptables, de peligro en los alimentos que pueden dañar la salud de los consumidores; los peligros transmitidos por los alimentos pueden ser de naturaleza microbiológica, química o física y con frecuencia son invisibles a simple vista: bacterias, virus o residuos de pesticidas son algunos ejemplos. Cerca de tres millones de personas en todo el mundo, tanto en países desarrollados como en países en desarrollo, mueren cada año por enfermedades transmitidas por el agua y los alimentos, y millones enferman.

De esta manera, la inocuidad juega un papel fundamental a la hora de garantizar la seguridad de los alimentos en cada etapa de la cadena alimentaria: desde la producción hasta la cosecha, en el procesamiento, el almacenamiento, la distribución; hasta el final de la cadena, en la preparación y el consumo.

A menudo, damos por sentado que son inocuos, pero las normas y regulaciones son vitales para garantizar nuestra seguridad.

Los alimentos seguros

Otro de los puntos donde estuvo abocada el área es la ejecución del curso de manipulación de alimentos. “Desde hace unos años a esta parte, el artículo Nº 21 del Código Alimentario exige para toda aquella persona que estén en contacto con alimentos, ya sea en elaboración, depósito, comercialización y cocina la necesidad de contar con una libreta sanitaria”, al tiempo que se agregó “para ello, uno de los ítems, es que soliciten un curso de manipulación, tal como se dictó el jueves en nuestra ciudad con la coordinación de Sabina Salvarezza.

“Muchas veces ocurre que hay errores en el manejo por la pérdida de temperatura de algunos alimentos, en la cadena de frío, en cómo se coloca en la heladera, cómo se hace para pasar de un alimento crudo a un alimento cocido, o bien en la limpieza de la cocina o vehículos. No nos olvidemos que todo alimento que viene contaminado es posible que pueda producir una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA), y tenemos desde las enfermedades mínimas hasta probables enfermedades graves que pueden producir la muerte. Por eso, y con muy buena razón, se ha implementado este curso en todo el país y todo aquel que manipule alimentos debe realizar el curso para obtener la libreta sanitaria”, se resaltó.