Gastronómicos iniciaron el camino para abrir sus locales con un protocolo especial

Hablan Matías de las Vecillas, propietario de Las III Bambinas; Pablo Bugallo, de Forum Café; Carlos Masello, de "El Refugio" y Jorge "Coco" Ferrand, mozo de este último comercio. En la semana empresarios gastronómicos presentaron la propuesta de un protocolo de cuidados especiales en sus espacios para que el intendente Javier Martínez  lo eleve a la Provincia para su consideración.

Los establecimientos hoteleros y gastronómicos de todo el país, donde trabajan algo más de 500.000 personas, perderán unos 28.500 millones de dólares este año, lo que significa un 45 por ciento en la caída de su facturación por la pandemia de coronavirus, informaron distintos organismos que monitorean la situación comercial de los rubros económicos de la Argentina; en esta misma línea aseguran que “la ayuda del Gobierno nacional para evitar el cierre de miles de establecimientos será entonces la principal herramienta para hacer frente a una realidad compleja”.

Estas cifras globales tienen una versión más drástica cuando se mira cada caso porque muchos locales no afrontan una disminución sino que tienen facturación 0.

“Esta crisis sanitaria hará que muchas empresas de nuestros sector no puedan seguir adelante, lo que provocará el cierre de comercios colegas con la desaparición de fuentes de empleo para los pergaminenses”, explicaron los empresarios gastronómicos que llevaron al intendente Javier Martínez un proyecto de protocolo para poder abrir sus locales.

Además, remarcaron que pese al esmero puesto para llevar los pedidos a domicilio, con una lista de promociones diarias y platos elaborados, no se cubren con ello los gastos fijos.

Expectativas y realidad

“La situación es difícil”, aseguró Matías de las Vecillas, propietario de Las III Bambinas, en el inicio de la entrevista; “en el caso de las panaderías, estamos trabajando con un solo turno a diferencia de la manera tradicional que es de 6:30 a 22:30 en nuestros locales; pero debemos cumplir con el decreto de atención al público de 8:00 a 17:00”, señaló el comerciante que tiene sucursales en varios puntos de Pergamino. “En cambio en ‘La Madrileña’, que es nuestro restaurante, no tuvimos otra opción que comenzar a implementar el sistema de delivery para generar los recursos que necesitamos con el fin de no cerrar”, explicó De las Vecillas.

- ¿En qué consiste el pedido que le hicieron al intendente a través de la entrega de un nuevo protocolo de trabajo?

- Hubo una reunión previa con colegas, intercambiando ideas y de esta manera surgió un protocolo, que fue presentado para solicitar la apertura de locales gastronómicos. En el mismo están previstas varias medidas que se implementarían en caso que nos concedan la apertura de nuestros negocios.

Para que los pergaminenses sepan, hablamos de medidas sanitarias ya adoptadas: el distanciamiento de mesas, con un máximo de personas por cada una; la cantidad de personas dependiendo de los metros cuadrados del local; el tiempo que se puede permanecer dentro del local y poner a alguien en la puerta para rociar con alcohol las manos de los cliente. A su vez explicamos en el protocolo que se evitará en los negocios la aglomeración de gente, verificaremos el uso del barbijo y (opcional) pistola de temperatura por cada cliente; en caso de tener fiebre comunicar inmediatamente a las autoridades para que ellos intervengan.

Necesitamos volver a trabajar de la manera más parecida a lo que hacíamos antes de la cuarentena; yo diría que a un 50 por ciento o tal vez menos personas se acostumbran al sistema de pedidos, y eso lo estamos viendo todos los días.

- ¿Cómo es la relación con los empleados en estos tiempos tan difíciles?

- La relación es buena porque todos comprenden la situación y en algunos casos agradecidos de poder seguir trabajando, aunque sea poco, pero cumpliendo tareas al fin en el negocio.

- Sin la facturación habitual, las obligaciones se mantuvieron; ¿qué tipo de ayuda recibió el ramo de parte del Estado para poder seguir?

- La única ayuda que recibimos fue el Decreto de Necesidad y Urgencia (DNU) que suspende los cortes de servicios por 180 días, aunque después tengamos que pagarlos; después de eso, nada más se nos otorgó.

- Tomando como base la reunión con el intendente, las charlas entre los colegas y este protocolo presentado ¿creen que será posible abrir?

- Creemos que sería posible abrir con un riguroso control sanitario; ese es un punto fundamental en todo nuestro pedido; y además con la posibilidad de cerrar nuevamente en caso que la pandemia se agrave en nuestra ciudad, tal como le explicamos al intendente durante la audiencia que tuvimos junto a los colegas.

Los establecimientos hoteleros y gastronómicos de todo el país perderán unos 28.500 millones de dólares este año. (ARCHIVO)

“Podemos llegar a abrir”

Pablo Bugallo, propietario de Forum Café, entiende que “hay muy buenas expectativas” luego del anuncio emitido por el presidente Alberto Fernández y el gobernador Axel Kicillof donde dejan “una puerta abierta para llevar adelante una presentación en conjunto con el Municipio, tomando todos los recaudos pertinentes y sin hacer nada incorrecto”, dijo el empresario local en la charla con LA OPINION.

“Esta mañana (por ayer) estuvimos conectándonos con el intendente Martínez para esperar que les llegue el DNU dado que muchas veces tiene algunos puntos a analizar que no se dijeron en el informe”, agregó Bugallo y destacó que de parte de ellos “el protocolo fue entregado a mitad de semana, hablamos también en esa oportunidad con las autoridades municipales sobre la responsabilidad a asumir y ahora solamente hay que agilizar los tiempos para lograr que nos permitan la apertura de los negocios gastronómicos. Somos cautelosos, pero creemos que abriremos cumpliendo con todas las medidas, siendo responsables tanto los comerciantes como los clientes que vengan a nuestros locales”, destacó en el tramo final de la chara y sin ocultar las esperanzas de que en un lapso de pocos días puedan estar atendiendo a sus comensales con medidas estrictas, pero atendiendo al fin.

Carlos Masello

Si hay un tradicional comercio gastronómico en Pergamino es “El Refugio”, un lugar emblemático y vigente por más de 60 años que sintió con fuerza la disposición del aislamiento social dispuesto el 20 de marzo pasado por el Gobierno nacional, tanto por el confinamiento de la comunidad pergaminense como por la drástica disminución de la circulación en las rutas que conforman el Cruce de Caminos, donde estoicamente se emplaza este bar.

“Esto es algo que no esperábamos y que en pocos días nos cambió rotundamente la vida”, cuenta en el comienzo de la nota Carlos Masello, propietario del negocio, quien a pesar de todo rescata un aspecto positivo: “Lo bueno de esto es que nos une de alguna manera para tratar de hacer las cosas lo mejor posible, estoy seguro que estamos haciendo bien nuestros ‘deberes’”. Ello no le impide ver los riesgos económicos que corren a la par del cuidado sanitario: “La situación es triste porque no sabemos hasta cuándo vamos a aguantar esta crisis, aunque creo que todo dependerá de nosotros”, resaltó el titular de “El Refugio”.

“No hace falta dar una explicación de esto que vivimos -siguió diciendo Masello-, se nota en la cara y actitud de cada persona a la que enfrentamos a diario porque todos estamos mal y nosotros, que buscamos brindar siempre el mejor servicio a la gente, debemos ser fuertes porque no nos tiene que vencer este virus; soy un convencido que tenemos que escuchar y entender cada situación”, resaltó el empresario que fue parte también de la reunión con el intendente Javier Martínez en la que entregaron el protocolo para respaldar la apertura de los negocios.

Empezar de nuevo

-¿Qué reacción esperan de los clientes en caso que les dejen abrir otra vez los comercios gastronómicos?

- No tengo dudas que responderán cumpliendo con las medidas y sus recaudos; todo lo que ocurra será posible si lo hacemos bien y con conciencia dado que depende de nosotros; tenemos que cuidarnos y cuidar a los clientes, nos llevará un tiempo entender las nuevas reglas comerciales pero estoy seguro que la gente necesita volver a sus actividades habituales como, por ejemplo, ir a desayunar y juntarse con amigos en el bar de costumbre. En mi caso, soy sincero, es como empezar de nuevo, por más que tenga una trayectoria de 60 años con “El Refugio”.

- ¿Cómo trabajarán con los mozos para cuidarse y cuidar al cliente, según el protocolo propuesto?

- Habrá que trabajar más a conciencia de lo que siempre lo hicimos, con una persona en la puerta que tenga un equipo para detectar la temperatura corporal de cada cliente, rociar moderadamente sus manos con alcohol en gel y al retirarse del local desinfectar mesas y sillas dejando todo preparado para el próximo cliente; obviamente que el tema de barbijos y tapa bocas no están en discusión porque es una medida que no se discute.

Nuestra charla con el intendente Javier Martínez fue muy positiva; estuvimos ante un funcionario público que entendió nuestro pedido porque es una persona muy sencilla y comprensiva ante esta situación de extrema gravedad.

Mozos también en espera

Hablar de “El Refugio” es hablar de uno de sus mozos más reconocidos y que forma parte de ese comercio desde hace décadas: Jorge "Coco" Ferrand, quien atravesó distintas circunstancias a lo largo de su trayectoria como gastronómico y en esta oportunidad no dudó en calificar esta inédita situación como “difícil, angustiante e incierta, no solo para nuestro sector, sino para la sociedad en general”, señaló en el comienzo de la charla con LA OPINION.

Al ser consultado sobre si es posible (desde lo legal y desde lo sanitario) una apertura del rubro, Ferrand no dudó en decir que “sí”, aunque reconoció que las seguridad estará dada por la actitud que tome cada establecimiento y cada ciudadano: “Se tendrá que respetar un protocolo sanitario riguroso en todo momento”, agregó el mozo de “El Refugio” sin ocultar la ansiedad que vive por estas horas el sector, a la espera de la respuesta del Gobierno provincial tras haberse presentado el petitorio en el Municipio. “Se logrará si se toman los recaudos necesarios y no se los abandona por más que los datos en Pergamino sean auspiciosos en cuanto a la cantidad de personas que padecen la enfermedad”, planteó

Jorge ‘Coco’ Ferrand está al igual que sus colegas esperando las resoluciones que puedan darse en estos días y luego de la charla que tuvieron con el intendente Martínez en el Municipio, a quien agradeció por haberlos recibido y escuchado las ideas que llevaron.